本发明为解决普通老酒含糖量高的问题，发明一种醇厚、爽口的干型黄酒饮品。本发明的技术方案是，一种干型老酒，其特殊之处是：原料组分包括：黍米、小麦；组分比例为：黍米 92-96 % 小麦 4-8 %；工艺过程：浸米、烫米、洗米、蒸煮、糖化、发酵、压榨；浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，将黍米投入水中浸泡24-36小时; 烫米,将浸泡后的黍米放入烫米罐中进行烫米24-36小时；洗米，将烫好的黍米放入洗米斗中，每锅投入量为46kg，用清水冲净沥干；蒸煮，将洗好的黍米放入锅中加入清水，水面在锅沿下12--14cm，蒸煮到连浆时停鼓风机3-5分钟再开鼓风机，缠匀开锅后方可出锅，蒸煮时间为每锅不少于1小时，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅四周及底部，防止部分碳化，蒸煮好的糜质要求：呈红棕色，色度达2.5°以上，无生团，无积糜，外硬内软，熟而不烂，出糜量掌握在95kg±3；糖化，将蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙摊开，打开电风扇降温，并不断用糜匙摊翻，用温度计测温至60±20C，加入麦曲和糖化酶，用糜匙搅匀堆积保温糖化不少于10分钟，糖化完后用糜匙摊开，开风扇降温，并不断摊翻，用温度计测至入罐温度后散入活化后