更新时间: 2025-02-24
信阳回收老酒技术特征：
1.一种干型老酒，其特征是：原料组分包括：黍米、小麦；组分比例为：黍米 92-96 % 小麦 4-8 %；
工艺过程：浸米、烫米、洗米、蒸煮、糖化、发酵、压榨；
浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，将黍米投入水中浸泡24-36小时; 烫米,将浸信阳回收老酒泡后的黍米放入烫米罐中进行烫米24-36小时；
洗米，将烫好的黍米放入洗米斗中，用清水冲净沥干；
蒸煮，将洗好的黍米放入锅中加入清水，水面在锅沿下12--14cm，蒸煮到连浆时停鼓风机3-5分钟再开鼓风机，缠匀开锅后方可出锅，蒸煮时间为每锅不少于1小时，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅四周及底部，防止部分碳化；
糖化，将蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙摊开，打开电风扇降温，并不断用糜匙摊翻，用温度计测温至60±20C，加入麦曲和糖化酶，用糜匙搅匀堆积保温糖化不少于10分钟，糖化完后用糜匙摊开，开风扇降温，并不断摊翻，用温度计测至入罐温度后散入活化后的酵母后拌匀，落入发酵罐，入罐后22--24小时开头耙，开耙要求均匀、彻底，整个发酵品温控制在320C以内；
发酵，耙品温均匀后转入后发酵；
信阳回收老酒压榨，入罐发酵第十天发酵结束，十天后(不包括第十天)榨酒。
