更新时间: 2025-02-24
为什么要将贮酒和调酒放到一起说呢。由于他们之间关系依据严密。这个环节会涉及到三种酒体：基酒，调味酒，成品酒。我们不要一听到调酒，勾调，勾兑就害怕和对立。正派的勾调不是向酒里掺水，也不是往里面加香精、塑化剂等，而是将不同年份、不同轮次、不同风味特色的基酒进行组合和调味，平衡酒体，使之坚持酒体独有的风格特色。同一组基酒，不同勾调师，勾调出来的风味都不共同。首要进行小盘勾，将不同基酒和调味酒的勾调比例确定后，是能够复制出相同口感的酒的，这个时分也就能够做到大型规模化的酒体勾兑了。新酒酿出后要依据不同的取酒轮次和时间标示清楚。装入陶土酒坛中封存，构成"基酒"备用。**年进行"盘勾"，便是依照酱香、醇甜、窖底三种滋味进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，依照酒体要求进行调酒，即用几种基酒乃至几十种基酒，依照不同的比例调出一种酒，构成必定的口味、口感和香气作用。勾调一直是酿酒过程中比较奥秘的工序，调酒师凭仗自己的味觉进行调配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻觅滋味之间的平衡与层次感。勾兑完结后，**终一项工作是"调味"，调味的时分要加"调味酒"。调味酒的出产是酒厂用特别工艺酿制出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒滋味特别，每次只添加少量。没有相关资料，各家酒厂都秘而不宣。调酒之后，酒体还要继续存放一年，等待酒体交融醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱酒的酿制完结至少5年为什么说茅台酒纪念酒和普通茅台不一样。“我很大一部分藏品都是通过收回得到的，”杨俊表示：“留念酒属于‘玩家’之间的事情，出手留念酒的人一般都是茅粉，他们要急于**都有固定的圈子渠道，懂行情。”所以我们说，保藏茅台酒，对于有资源的人来说更容易变现。“好的东西，收回价也高，你看现在贵宾特制都12000了，上一年才6000—7000元，现在收回价11000元左右，有人需求的话，说不定还得12000元以上。”罗马茅粉以为，各种产量大的颜色茅、留念茅就没意义。上一年秋天，他帮一个朋友向酒商问收回价，发现跟市场价差了20%，那是颜色茅台酒的收回行情。这仍是在有熟悉的酒商资源的情况下，对于没有资源的人来说，只能找酒商、烟酒店收回，这就面对被压价的危险。当然，这仍是在品相好的情况下，品相稍有问题，则会被压价，比如有些酒商的4—7折收回。“保存欠好或者脏了，克重不标准等问题，更减价，酒商也要赚钱的。”罗马茅粉表示。
